1 范围
本标准规定了段木黑木耳栽培的术语和定义、场地环境、菌种制作、栽培技术、病虫害防控、采收与加工。
本标准适用于段木黑木耳的栽培。
2 规范性引用文件
下列文件对本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件；凡是不注日期的应用文件其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 9687—1988 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
GB 19169—2003 黑木耳菌种
NY/T 528—2010 食用菌菌种生产技术规程
NY 5358—2007 无公害食品 食用菌产地环境条件
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
黑木耳 Auricularia auricula
又称光木耳、细木耳、木茸、木蛾等，在分类上隶属于真菌门，担子菌亚门，木耳科，木耳属。耳体黑褐色，呈胶质片状，新鲜的柔软有弹性，浅圆盘形或耳形，簇生呈黑牡丹花朵状的食用菌类。
3.2
段木栽培
利用木段栽培食（药）用菌的方法。
3.3
打穴和穴播
将处理好的段木打上穴孔，在穴孔内接入菌种的方法。
3.4
耳杆
接种后的段木。
3.5
方形木盖
段木栽培时用来覆盖接种穴的方形盖子。
4 场地环境
宜选择地势平坦或缓坡、有矮草密生、向阳避风、靠近水源、排水性好的地段。应符合 NY/T 5358—2007的规定。
5 菌种制作
5.1 基质配方
5.1.1 母种基质配方
马铃薯200g，葡萄糖20g，琼脂20g，水1000mL。
5.1.2 原种基质配方
麦粒98%，石膏1%，蔗糖1%，水适量。
5.1.3 栽培种基质配方
木屑78%，麸皮20%，石膏1%，糖1%，水适量。粗细木屑比例3:7，制出的菌种能掰成长块不散。
5.2 制作方法
按NY/T 528—2010的规定操作。
5.3 使用品种
应符合NY/T 528—2010中4.5的规定。
5.4 菌种质量
应符合GB 19169—2003规定，菌丝应洁白粗壮、适龄，无杂菌发生。发菌透料后15d～20d使用为佳。
6 栽培技术
6.1 栽培季节
3月中旬至4月下旬气温达8℃～10℃时接种。
6.2 树种选择
宜选用壳斗科的栓皮栎、麻栎等硬杂木。改大径材（10cm～12cm）为小径材（5cm～8cm)。
6.3 砍树时期
应在树叶枯黄之后，萌动之前。
6.4 截段和架晒
砍后10d～15d剔枝截段，截长1.0m～1.2m，截面和剔枝伤口用石灰水涂刷。“井”字形起堆架晒30d左右，每隔10d～15d翻堆一次。
6.5 打穴和晒穴
用台钻打穴。穴孔直径1.6cm，深度1.5cm～2.0cm(深入木质部1cm以上)，穴距5cm，行距
2.0cm～2.5cm。打穴后继续架晒，待穴孔内壁出现微裂时接种。
6.6 接种
采用适龄菌种，掰成小块穴播，将菌种按压入穴密接。每根用种量100g～150g，或按100kg的段木计算用菌种3kg。接种后将方形木盖敲入穴孔，木盖大小要求其对角线长度要比段木打穴的穴孔直径大1mm～2mm，以便于四角卡紧接种穴，四边透气，促菌快发，采耳时木块不易脱落。
6.7 发菌期管理
接种后的耳杆露天排场发菌，两端或一端用竹竿垫起，草密场地也可不垫。一般接种3d后菌种块周围萌发白色菌丝，7d可封住穴孔，1个月左右耳杆截面可看见白色菌丝，否则，应及时补种。排场后3d一洒水，7d一翻杆，保持地面潮湿，达到耳杆通体发菌均匀。
6.8 出耳期管理
6.8 .1 耳场准备
起架前将耳场清理干净，撒石灰粉消毒。耳场四周挖边沟，排水不畅地段可适当在畦床中间每隔1.2m宽挖一条排水沟。耳杆摆放间隔8cm～10cm，耳架间留30cm～40cm宽的走道。按此要求起架，每667m2可放耳杆5000个。耳架上方架设喷带，喷带高度离耳架顶部30cm～50cm。
6.8 .2 起架育耳
待80%左右的菌穴发生耳芽时，在露天环境下将耳杆起架育耳，应将粗细不同的耳杆分开起架管理。
6.8.3 水分管理
采取“干湿交替法”，用喷带喷雾管理。其方法是耳芽期轻喷，耳杆湿润即可，待耳芽开始展片时停水2d～3d，待耳片干至收缩耳基尚湿时再喷2d～3d，喷水期间每天喷水2～3次，气温高时午后喷，气温低时傍晚喷，喷前收大耳，收后再喷水继续生长。依次干湿交替4个周期，即可长成一茬木耳。
出耳期不可连续喷水，特别是对炕的不透的耳杆，频繁喷水会使木耳迟迟不长，继而流耳。
7 病虫害防控
7.1 主要病害及防控
主要病害是黄褐耙菌。其防控措施：选用种性好、适龄、抗性强、活性好的优质菌种；在排场发菌期间增加翻堆次数，避免阳光长时间直射段木一面。
7.2 主要虫害及防控
主要虫害为菇蚊幼虫。其防控措施：夏季高温时停止喷水，使其在凉爽条件下出耳，以减轻或避开虫害发生。虫害发生严重时可喷洒高效低残留的聚酯类农药。
8 采收与加工
8.1 采收时机
当耳片充分展开，边缘成波折状，耳基收缩变细，耳片腹部产生粉末状孢子层，应及时采收。
8.2 采收方法
采收前3d停止喷水，木耳略显干缩时采收。手捏木耳基部轻轻拔起。春耳、秋耳，采大留小；伏耳大小一起采。采收应在晴天进行。
8.3 养菌期管理
一茬耳完全采收后停水5d～7d，促使菌丝生长，为下茬耳蓄积养分。
8.4 加工
采下的木耳应及时摊晒制干。当含水量达到13%～14%时分级密封包装贮存。包装材料应符合 GB 9687—1988的规定。
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