1　 范围
本标准规定了银耳段木栽培的术语和定义、场地环境、菌种制作、栽培技术、采收与加工、病虫害防控。
    本标准适用于银耳的段木栽培。
2　 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 4285  农药安全使用标准
GB/T 29368  银耳菌种生产技术规范
NY 5358  无公害食品  食用菌产地环境条件
3　 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1　 
银耳 （Tremella fuciformis Berk）
又称白木耳、雪耳，属担子菌门、异隔担子菌纲、银耳目、银耳科、银耳属，子实体由数片至十几片纯白或乳白色胶质瓣组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形。
3.2　 
银耳段木栽培
利用木段栽培银耳的方法。
3.3　 
耳杆
接种后的段木。
4　 场地环境
4.1　 场地环境应符合NY 5358的规定。
4.2　 选择给排水方便，环境干净的北坡、东坡或西北坡，坡度10°～30°。林下栽培要求7阴3阳，通风条件好，场地有矮草者为佳。
5　 菌种制作
菌种制作应符合GB/T 29368的规定。
5.1　 培养基制作
5.1.1　 母种培养基
5.1.1.1　 配方
马铃薯200 g，葡萄糖20 g，琼脂20 g，水1000 mL。
5.1.1.2　 制作
称去皮马铃薯200 g切片，加水1000 mL，煮沸30 min，双层纱布过滤，再加入琼脂和葡萄糖煮至完全溶解，加水补至1000 mL，分装试管，加塞，高压蒸汽灭菌，0.12M Pa (121 ℃) 保持30 min。温度降至60 ℃时摆成斜面。
5.1.2　 原种培养基
5.1.2.1　 配方
    硬杂木屑77%，麦麸20%，石膏粉2%，蔗糖1%，料水比1：1.0～1.2。
5.1.2.2　 制作
原料加水拌匀后装入750 mL菌种瓶，加棉塞，高压蒸汽灭菌， 0.15 MPa (126 ℃) 保持2 h，自然降压至0时出锅。
5.1.3　 栽培种培养基
5.1.3.1　 配方
硬杂木屑76%，麦麸20%，黄豆粉2%，石膏粉2%，料水比1：1.0～1.2。
5.1.3.2　 制作
栽培种用15 cm×30 cm袋子制种，加套环，插入接种棒灭菌。制棒同时，用等量套环加棉塞，与料棒一并灭菌，以备接种时采用。常压蒸汽灭菌，由下往上第二层料温达100 ℃时，保持5 h停火，闷锅4 h出锅；高压蒸汽灭菌同原种培养基。
5.2　 接种与培养
5.2.1　 母种
    取经优选的两种纯菌丝制成交合母种。方法是当银耳菌落直径约1cm时接入少量香灰菌，25 ℃～28 ℃培养至长满斜面即可使用。
5.2.2　 原种
    斜面交合母种，按1:1～2瓶接入原种培养基，接种时使有菌丝的一面向上，培养至有银耳白毛团、分泌棕色露珠，并产生银耳原基时备用。
5.2.3　 栽培种
取适龄原种，无菌操作，剔除其表面的银耳原基，将两种菌丝扒碎拌匀，按1：10～20棒接满孔穴，加已备的无菌棉塞，24 ℃～26 ℃立体培养12 d～20 d发菌透料。观察横断面，中心部位直径约2.5 cm，白色，以银耳菌丝为主；外层0.5 cm～0.7 cm，透黑绿色，大部分为香灰菌丝；中层厚3.0 cm～3.7 cm，褐色、白色相间，两种菌交合比例适宜。透料后45 d内使用。
银耳段木栽培用种强调香灰菌占有足够比例，且发菌势要强，接种后尽快吃入段木深层，为岀耳蓄积营养，多出大朵银耳。
6　 栽培技术
6.1　 耳棚的搭建
6.1.1　 平地搭棚
    一棚两厢覆瓦式起架出耳，每厢用两根圆竹沿棚纵向固定。圆竹离地70 cm，间距80 cm，固定在每4 m一根的立柱上。其上横放一根1.2 m长的耳棒，再靠此棒斜立5根～6根耳棒，再横放一根耳棒、斜立耳棒，直至排完一厢。两厢间走道70 cm，两侧走道50 cm。两侧棚高1.8 m，圆竹起拱盖薄膜，两侧和两端薄膜可提起以调节通风。棚顶加盖草帘或稻草遮荫。
6.1.2　 坑道式耳棚
    棚内地面下挖50 cm，挖出的湿土堆积在棚四周拍实，高50 cm，两侧每3 m挖一通风窗，起架盖膜后，棚顶加盖草帘或稻草遮荫。
6.1.3　 林下搭棚
    根据林木行距确定棚宽，棚架固定、盖膜后，距棚顶50 cm处搭一层遮阳网。
6.2　 栽培季节
3月初至4月上旬气温在8 ℃～10 ℃时接种，发菌管理60 d左右进棚起架出耳，可出耳2～3 茬，9～10 月结束。
6.3　 树种及树龄的选择
选用壳斗科的麻栎、栓皮栎等硬杂木，树龄8～12 年，胸径10 cm以上。
6.4　 砍树时期
应在林木落叶后，萌动前15 d的休眠期砍树。
6.5　 截段和架晒 
砍后平放10 d～15 d剔枝截段，截长1.2 m。粗细分开，“井”字形起堆架晒20 d～25 d，其间翻堆2～3 次。架晒至原重量的80%～85%，两端截面有微裂时打穴接种。
6.6　 打穴
台钻打穴。穴孔直径1.6 cm～1.8 cm，深入木质部1 cm。行距4 cm～5 cm，穴距8 cm～10 cm。细棒穴距应比粗棒略大一些。
6.7　 接种
将栽培种掰成长块接入穴孔，按压密接，略有凸起，用木棰打平，以防脱落，不封口，裸露培养发菌。1 kg菌种接种段木60 kg～70 kg。
6.8　 发菌期管理
6.8.1　 温度管理
接种后两排顺码起堆盖膜发菌，堆高1 m，前期15 d～20 d要加强光照，充分利用太阳能，把堆温升至25 ℃～30 ℃，促菌早生快发。随着气温回升，棚温维持在25 ℃左右。
6.8.2　 水分管理
掌握接种后在干爽条件下发菌，40 d以前不喷水，发菌中后期，若菌棒偏干，应适量喷水。
6.8.3　 翻堆管理
发菌前期10 d～15 d翻堆一次，中后期6 d～7 d翻堆一次。结合翻堆，将粗棒调架到上层和中层，细棒分布在下层。
6.8.4　 通气管理
当棒面偏湿时，应及时通气排湿，以防杂菌发生。
6.9　 出耳期管理
6.9.1　 起架
掌握发菌期60 d左右进棚起架催耳，不可贪早。棒子能否进棚的标准是，当两端截面香灰菌变黑，有10%左右的耳棒见耳，也可择有耳子发生的菌棒进棚，分类起架岀耳。棒子进棚后仍为覆瓦式起架岀耳。
6.9.2　 温度管理
起架早期，棚温控制在28 ℃～30 ℃；岀耳期棚温控制在25℃左右。
6.9.3　 水分管理
棒子进棚后应加大喷水管理，保持棒面、地面湿润，力求催耳整齐发生。耳子发生后应少量多次轻喷育耳。若岀耳期推迟，赶上南阳风，应停止喷水，待南阳风过后催耳育耳。
6.9.4　 通气管理
耳芽发生后，加强通风管理，促使展耳。
7　 采收与加工
7.1　 采收时机
   耳片充分展开，手捏整朵变得膨松有弹性时应及时采收。
7.2　 采收方法
    采耳应在晴天。采收前停水1 d～2 d，待耳片失水干爽后，手扒耳基采下。结合采收，剔除其基部杂质。
7.3　 间歇养菌管理
    一茬耳完全采收后停水5 d～7 d，促使菌丝生长，为下茬出耳蓄积养分。
7.4　 干制    
采下的银耳及时晒干或烘干，应单层摆放在竹笆上摊晒，耳基朝下，其间不得翻动；若采用烘干法，应尽快升至60 ℃，再逐步降至40 ℃，直至含水量适宜，不可过干。
7.5　 包装和贮藏
    干品装入符合食品标准的塑料袋于干燥条件下贮藏。贮藏期间定期检查，若有返潮，择晴天翻晒；操作不宜堆叠过高，以免压碎耳片。
8　 病虫杂菌防控
8.1　 防控策略
以防为主，防重于治。注意清洁耳棚，增加用种量，加强光、温、水、气的协调管理，为银耳发菌岀耳提供最佳环境条件，以增强对病虫杂菌的抗性，使其不发生或少发生。若使用农药应符合GB 4285的规定。
8.2　 主要病虫杂菌的防控
8.2.1　 食菌螨
蒲螨、粉螨等多在耳棚周围粪草等杂物中生存，转移到耳棚内为害银耳菌丝和子实体。
  防控方法：清洁耳棚周围环境，用猪牛骨粉炒熟诱杀。
8.2.2　 菇蚊
菇蚊在耳棚近处的杂物中生存，成虫飞入耳棚产卵孵化成幼虫为害银耳菌丝和子实体。
防控方法：及早防控成虫。利用黄板或诱虫灯进行防控。
8.2.3　 菇蝇
常见的有果蝇、粪蝇和扁足蝇，主要以幼虫危害银耳菌丝和子实体。成虫能携带杂菌和线虫传播病虫害。
防控方法：保持耳棚清洁，耳棚使用前彻底做杀虫和杀菌处理，采耳后清理残留耳基。也可对成虫利用灯光诱杀，或用烂果、糖醋液诱杀。
8.2.4　 截头碳团
截头碳团子座黑色，碳质，上部突起，多发生在耳木树皮缝中，受害耳杆材质变脆，造成银耳减产。
防控方法：保持耳棚空气流通，防高温、高湿。
8.2.5　 绿色木霉
绿色木霉菌丝生长迅速，开始为灰白色，继而产生孢子变成深绿色，表面湿润。多发生在耳棒树皮上，若条件适宜，高温、高湿，会蔓延到子实体上，引起耳子腐烂。
防控方法：清洁耳棚，通风降温、排湿，及时移除受害耳棒，抑制其蔓延；子实体成熟后及时采收，以免老化，抗杂能力下降发生绿霉。
8.2.6　 红黏菌
桔红色胶质状，多在闷气、湿热条件下发生，密集分布在耳棒上造成出耳减少或不能出耳。
防控方法：耳木含水量应适宜，利于银耳菌种快速定植，抑制这种杂菌的发生；养菌前期把堆温提高到30 ℃左右，同时加强通风换气，避免湿热。