1、秋栽香菇的的季节安排。秋栽香菇制袋时间为8月中旬至9月中旬，在此期间以早为佳。接种后适温条件下30--40天可以长满袋。待菌丝生理成熟和适度转色后可进行出菇管理。一般秋栽12月份可出头茬菇，至第二年5月上旬整个出菇周期结束。 

 2、发菌期的管理采用“两段管理法”。 第一阶段（即营养生长阶段）从接种到菌袋发菌透料，此阶段菌丝在5--30℃温度下均能生长，最适宜生长温度为18--22℃。第二阶段（即生殖生长阶段），菌丝生理成熟的适温范围是15--25℃，此温度条件下一般25天即可达到生理成熟，否则会出现不出菇或“蕾而不菇”等现象。

 3、发菌转色管理。转色管理关键是温度和通风。香菇转色适温为18--28℃，与上述菌丝生成熟具有18--25℃的同步适温区间。因此，菌棒进棚后的最佳棚温应保持18--25℃，保证菌棒既能达到生理成熟又能正常转色。

转色好坏与出菇产量、品质密切相关。转色适度，表现为出菇早，出菇适中，产量高；若棚温长期处于25--28℃不利条件下会出现菌棒过早转色，表现为出菇迟，产量较高；若棚温长期处于15--18℃时会出现菌棒转色浅或不转色，即菌丝达到生理成熟，但是不具备转色条件即出现“白棒出菇”情况，表现为出菇稀疏、菇质差。

 4、发菌期刺孔时机掌握。刺孔的作用是供氧促发菌，防止菌瘤过大，促成熟和转色）。一般情况下不主张频繁刺孔，因刺孔后菌丝生长旺盛，菌棒会产热、产水，耗掉培养料营养而降低产量。菌袋刺孔应掌握两个原则，一是当菌棒含水量过大时需要刺孔排湿、增氧；二是当菌瘤过大时需要刺孔透气增氧。菌棒整个发菌过程中一般需要进行3次刺孔即可。当菌棒菌丝长至距袋口10cm时进行第一次刺孔；当两端菌丝会合处出现瘤状物时进行第二次刺孔；当菌棒透料后必须进行第三次刺孔，即“转色孔”，促进透气、增氧。

    所有刺孔操作应在菌落圈内距菌落边缘2cm处为宜，切记不可触及新料，否则会引起菌袋感染杂菌。环境温度高于30℃时也不可刺孔，避免高温烧菌。

  5、接种后发菌前期管理的重点是降温、通气。秋栽香菇因接种多在立秋后，中午仍有高温天气，要做好降温、通风工作，防止高温烧菌。这个季节栽培香菇具有发菌成功率高的特点。

  6、菌丝生理成熟度不足的种种表现及对策。香菇栽培若管理不善会出现菌丝生理成熟度不足的情况，主要表现在以下几个方面：

    ①不出菇；②只有菌棒少数出菇；③只出少数个头特大的菇；④“鸡眼菇”，即菇蕾边缘白色，中间黑色凸起形似“鸡眼”的小菇，长不大就干瘪死亡；⑤只有菌柄无菌盖的“蜡烛菇”；⑥菌丝扭结成菌丝团不能形成子实体等。

出现上述问题主要因为菌丝没有达到生理成熟，应采取的对策是，停止出菇管理，进行促熟管理。