目前花生黄曲霉毒素污染问题在世界范围内引起了广泛的关注，许多国家对黄曲霉毒素污染问题开展了研究。黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等产毒菌株侵染花生后，在其代谢过程中产生的二次代谢产物，主要污染花生、玉米、大米等农作物及其制品。花生黄曲霉污染已成为影响花生生产、加工和贸易的世界性问题。因此我们在花生的生产、加工和储运过程中，通过一定的手段可以降低和减少黄曲霉毒素的污染。
1、防止干旱：黄曲霉是好气性的微生物，干旱有利于这类真菌的活动，增加真菌侵入。花生生长后期的干旱威胁是黄曲霉毒素污染的主要因素。一般在生长的最后4-6周，随着干旱胁迫的程度而产生不同污染，轻度34%污染，中度55%污染，严重的污染达到67%。所以，在人们的种植习惯中，认为花生抗旱性很强，一般不用灌溉。为有效的减少黄曲霉毒素的侵染，在花生收获前3-5周遇到干旱应适当灌溉。
2、适时收获：适时收获的花生黄曲霉感染率低，延迟收获的花生黄曲霉感染率较高。
3、及时干燥：新收获的成熟花生荚果含水分50%，不成熟的可达60%，如不及时干燥就会发生霉变。在荚果干燥过程中避免回潮，尽快降低荚果含水量，降低到8%~10%就有可能将黄曲霉毒素的危害压低到最低水平。
4、避免损伤：机械和地下害虫对花生荚果和籽仁造成的损伤，提供了黄曲霉侵染通道，如果是种衣损伤可使真菌直接侵染。减少损伤和剔除损伤花生，有效减少黄曲霉污染。
5、安全贮藏：为了防止花生霉变，必须控制贮藏场所的温度、湿度，荚果安全贮存的温度不得超过25℃，荚果临近水分为8%~9%，种仁为6%~7%，而且要求保持通风良好，使堆内温度和水分可以较快散发。
6、选育抗黄曲霉品种：选育抗黄曲霉品种是预防黄曲霉毒素的根本性措施。
（余明慧）
