一、发菌期环境要求 发菌室内湿度控制在60—65%，过湿易滋生杂菌。发菌期间不需要光照，暗光培养。香菇菌丝生长温度在22－26℃之间为宜，但是，在菌丝萌发期和定植期菌袋温度往往低于室温1－2℃，所以，要将室温调至28－29℃，利用菌丝早萌发，占住接种穴，防止杂菌感染。也可采用堆高料袋层数方法促进升温，一般“井”字堆垛6－8层即可。随着菌丝的吃料，料温开始迅速上升，此时要多角度测料温、袋温、室温，防止高温引起烧菌。尤其的堆料中间的温度因散热差局部达到高温35℃以上，尤其需要注意。当料温达到25－28℃时要及时翻堆、散堆，一般7天翻堆一次。翻堆做到上下、里外菌袋调换，保证发菌一致。每次逐袋检查是否有感染菌袋、将有杂菌感染的料袋挑出集中处理。发菌室内每天要通风换气半小时以上，满足菌丝生长需要的氧气。发菌期料袋温度切不可超过32℃以上，否则会引起产量降低。

  二、刺孔时机掌握   随着香菇菌丝大量生长，菌袋内氧气不能满足菌丝生长需要，需要人为刺孔增加通气量。但是也不可为了促进菌丝快速生长强制刺孔。刺孔时机把握以菌丝出现瘤状物为准，做到不出瘤状物不刺孔。一般刺孔3—5遍即可长满袋。

  三、促进转色及菌丝后熟  当香菇菌丝发满袋后，要进行促转色和促熟管理。转色主要受温度、湿度、光照的影响。最适宜的转色温度为18－28℃，高于28℃或低于18℃均不适宜转色。湿度为70－80%最适宜，过低转色浅，过高易霉变。在其他相同条件下，光线强的转色快、色泽深。反之则反。

  香菇发菌透料后，还要进行所谓的促熟，即促使菌棒达到菌丝生理成熟具备出菇的内因条件。香菇促熟温度为15－25℃，而转色适温为18－28℃，具有18－25℃的同步适温。因此，菌棒进棚后的温度管理，最佳棚温应为18－25℃，以使菌棒充分成熟，转色适度，早出菇，出菇整齐。此温度范围间25天即可达到生理成熟，否则会出现不出菇或“蕾而不菇”的现象。