秋冬季正是平菇的出菇生产季节，管理好坏直接关系到产品的产量、品质和栽培效益。秋冬季平菇生产的管理技术要点如下：   
    温度控制在8-15℃之间，不能低于5℃。菇蕾形成前后宜以太阳光能为主要增温方式，必要时用火炉维护棚温在5℃以上，以利于保温并拉大温差，促使菇蕾形成;待大部分菌袋现蕾后，控制棚温在8℃左右，保证子实体正常生长。 如果温度过低，可以使用火墙加热。即在菇棚内建火墙，可用砖垒或采用管道，炉子建在菇棚后面或两侧，通过外面生火把热量传到火墙；也可通过锅炉热蒸汽、塑料管道给菇棚加温，产生的蒸汽先通过地下钢管传送到菇棚边缘;进棚以后，在钢管顶端接耐高温的聚丙烯塑料软管道，直径10厘米左右。长长的塑料管道沿菇棚内后墙边缘东西向摆放，最顶端自然开放。
    菇棚空气相对湿度控制在85-95%之间。相对湿度小于70%，会影响子实体生长；相对湿度长期在100%，会导致烂菇及病害发生。湿度过大可通过提高菇棚温度、延长通风时间来降低。湿度低主要通过地面洒水、空间喷雾，墙壁喷水来提高菇棚湿度。补水增湿过程中需注意：一是水尽可能与菇棚温度一致，不要用寒冷的水。二是水尽可能不要喷在菇体上，特别是在原基、菇蕾期，会导致幼菇死亡。补水最好用喷雾器，喷嘴朝上向空间喷雾来增加湿度。三是补水后，如发现菇体上有水珠应尽量快速通过通风去除，否则会给细菌繁殖造成条件，在菇体上形成病斑。四是冬季下霜期不要喷水，只需保持湿润不干枯。
    保持菇棚内空气新鲜，排除菇体代谢产生的二氧化碳。二氧化碳浓度过大会造成菇蕾死亡，出现大量畸形菇。通风宜勤不宜大。通风时棚外的冷空气随之会侵入棚内，因此秋冬季宜在保证棚内氧气够用的前提下尽可能地减少通风时间，只要人在菇棚里感到不闷，菇体正常，就说明棚内不缺氧。一般在天气晴朗的中午时分打开通气孔，将棚南面下方塑膜掀开10厘米左右，通气效果也十分明显。
   平菇出菇期现蕾及子实体生长均需要较强的散射光。光照较强的菇棚内，平菇子实体颜色较深，叶片较厚，菇片韧性好，产量也可增加20%左右。光照强度和时间应根据菇棚的保温性能及天气状况而定。若菇棚的保温性能好，夜间温度可以维持在5℃以上，则棚顶的草苫可早揭晚盖，尽可能地延长白天的光照时间；反之，则白天菇棚的光照时间宜相应缩短，可采用人为补光措施，如将棚顶北沿草苫掀开20-40厘米，棚南面边缘草苫卷起40厘米或使用较薄的草苫等。入棚操作、观察时开灯，可基本满足子实体生长需要，起到增收的目的。
    平菇的采后管理是增产的保障，一次栽培可采收3—5潮菇。每次采收后，要清理料面，清理掉死菇以及残存菌柄等。后把袋口放下来盖住料面，停止喷水3—5天。此期，按菌丝体阶段要求来管理，一般7—10天能出下潮菇。如果培养料失水过多，要进行补水，一般从第三潮菇开始补水。补水量控制在补水后菌袋重量为出菇前菌袋重量的90%左右。补水的同时可补营养液。