冬季是食用菌生产品种最全、消费量最大的季节。一般在冬季由于可供蔬菜品种的短缺，往往食用菌的价格普遍较高，菇农朋友如果能够保证一定量的食用菌产品供应市场，就可以获得较高的经济收益。冬季气候变化较大，除气温低以外，还经常出现暴雪、大雾、大风降温等极端天气，所以菇农朋友应有防极端天气的意识，尽可能为食用菌生长创造一个舒适、温和的环境。
    一、提高菇棚温度。冬季寒冷，要注意保温。秋栽香菇层架式出菇菇棚加盖黑色遮阳网后，上面再盖一层塑料薄膜，除采菇时要揭开外，其余时间都要罩紧。平菇棚晴天中午要把棚上的遮盖物卷起，接受太阳能使菇棚升温，晚上棚外要加盖草苫防冻，有条件的可以在棚外加盖保温棉被。采取以上措施后，可以使棚内温度较适宜食用菌生长，保证食用菌在冬季仍能正常出菇，均衡供应市场，获得可观收益。
    二、补水控湿。香菇、平菇经秋季发菌生长，菌棒普遍失水较多，此时应及时补水。香菇经几次刺孔后失水严重，一般在冬季出菇前就要补水促进菇蕾发生，如此可以获得较好的产量；补水时可用注水针刺入菌棒内，借助水泵的压力使菌棒在短时间内吸足水分，以井水为宜，补充至原重的80%-90%；或采用泡水法将菌棒用重物压入池水中，经过48小时后，如果达到要求即可进行出池；在每一茬菇出菇结束，要适当养菌10天左右，期间降低棚内湿度促进养菌。早平菇基本已经开始出第二茬菇，茬口期注意养菌，两茬菇过后就需要注水，也是补充至原重的80%-90%，可以将菌袋两头的残余培养基刮掉一层，促进菌丝生长和结蕾。补水时可以添加一些营养物质，如复合肥、澳洲液肥、氨基酸水溶肥等，可以收到一定的增产效果。注水时，切忌水泵压力过大，压力过大会使菌棒（袋）破裂甚至破碎，使菌丝受伤严重，影响菌丝恢复及食用菌产量。出菇时喷水的原则是：喷雾状水，菇多时多喷，菇少时少喷，蕾期多喷，采收期少喷。
    三、注意通风换气。菇蕾发生后，呼吸旺盛，空气不流通会导致二氧化碳沉积过多，会抑制子实体的形成与生长，还会形成长柄菇或蜡烛菇。通风换气应在气温较高的中午前后进行，时间为30分钟左右。这时也要注意使用防虫网遮挡通风口，防止有部分害虫进入棚内，因棚内温度较高，也会有虫害发生。进出棚内操作时，应从棚的东西两侧进出，可以在门口挂保温帘，防止寒风进入。
    四、注意防范雨雪天气。雨雪天气来临前要检修棚架，及时加固，防止大雪和冻雨压塌菇棚；挖好菇棚周边排水沟，防止融化雪水及雨水倒流菇棚；菇棚外层加盖塑料薄膜，以利人工清除积雪冻雨和棚内保温；另外，雨雪天气也需做好通风换气工作，保持棚内空气清新，降低湿度，减少病害发生。
                                                         

 （段庆虎）