秋栽香菇、平菇、黑木耳、白灵菇等食用菌，已基本完成原种和栽培种制备。一般在品种优良，母种生长良好，培养基适宜，灭菌彻底，接种操作规范，培养条件适宜的条件下，就能够生产出优良的原种和栽培种。然而在生产实践中，常出现一些异常现象，影响菌种的生产。现将食用菌菌种生长异常的原因及预防处理措施总结如下。
    一、接种后萌发不正常
    主要表现为接种后不萌发或萌发缓慢及萌发的菌丝纤细无力，扩展缓慢。以下这几个原因必有其一，甚至可能是多个原因的共同影响。
    1、培养温度过高
    2、培养基含水量过低
    3、培养基原料霉变
    4、灭菌不彻底
    5、菌种菌龄过长 
    二、发菌不良 
    发菌不良的表现多种多样。常见的有生长缓慢，生长过快但菌丝纤细稀疏，生长不均匀，菌丝不饱满，色泽灰暗等。造成发菌不良的原因主要有：
    1、培养基酸碱度不适。
    2、原料中混有有毒害物质，如松、杉、柏、樟、桉等树种的木屑，原料霉变产生了霉菌毒素。
    3、灭菌不彻底。
    4、装料过紧，透气性差。
    5、培养室温度和湿度过高，空气流通交换不够。
    6、培养基含水量过大，这种情况下，往往长至瓶（袋）中下部后，菌丝生长变缓，甚至不再生长。
    三、杂菌污染
     一般污染率在1-5％，超过10%则必须找出原因。原因很多，有以下几条：
    1、灭菌不彻底
    这一原因导致的污染发生特点是污染率高，出现早，污染出现的部位不规则，袋内各部位均可出现污染，这种污染培养3-5天就可出现。
    灭菌不彻底主要有以下几个原因：
    （1）培养基的原料性质
不同材料导热性不同，微生物基数不同，灭菌时间也不同。常用的培养基灭菌时间关系是锯木＜木屑＜棉籽壳＜玉米芯＜谷粒。锯木需时最短，谷粒需时最长。
    （2）培养基的含水量和均匀度
    如果培养基配置时预湿均匀，吸透水含水适宜，灭菌就容易彻底。相反，若培养基中夹杂有未浸透水的干料，俗称“夹生”，蒸汽就不易穿透夹生处，达不到彻底灭菌的效果。
    （3）灭菌容量和堆放方式
     灭菌容量不能太满，菌袋堆放时要留有空间，以利蒸汽流通。
    2、封盖不严
    主要出现在用废罐头瓶做容器，以聚丙烯薄膜做盖的原种或栽培种中。
    3、接种物带杂菌
    如果接种物本身就已被污染，扩大到新的培养基上必然出现成批量的污染，这种污染的特点是杂菌从接种块上长出，污染的杂菌比较一致，必须严格检查菌种质量才能克服。
    4、接种操作污染
发生特点是分散出现在接种口处，较接种物带杂菌和灭菌不彻底造成的污染发生较晚，污染源主要是接种室空气和菌种瓶（袋）附着在表面的杂菌，也有的是接种人员自身洁净度不良或接种不规范。
    5、培养室环境不洁或高温高湿
    发生特点是接种后污染率很低，随着培养时间的延长，污染率逐渐增高。
    四、综合预防和处理措施
    1、从有信誉的专业机构引进优良可靠的菌种。
    2、按照食用菌菌种生产的特点，规划和设计房屋，购置相应设备，提高专业化水平。
    3、严格按照菌种生产的工艺技术要求选料、配料、分装、灭菌、冷却、接种培养和检查。
    4、严格挑选用于扩大的母种和原种，不使用有任何疑点的菌种，保证菌种纯度。
    5、规范操作，规范生产，生产场地定期清洁消毒，保持环境良好。
    6、建立菌种管理规章制度，定期检查菌种生长情况，及时挑选，淘汰不良菌种。
 
                                                     

   （段庆虎）